İyi Baklavanın Sesi

Baklavanın sesi olur mu?

Peki ya iyi baklavanın sesi farklı mıdır?

Bu püf noktasını, belki bir gün İmam Çağdaş baklavasını yediğinizde siz de “Hırş!” sesini duyarak öğreneceksiniz. Tabii önce baklava yemeyi bilmek  gerekiyor…

İmam Usta’nın torunu ve aile şirketinin bugünkü yöneticisi Burhan Çağdaş “iyi baklavanın sesini” yöresel bir hikaye ile birlikte şöyle anlatıyor :

“İyi baklavadan ‘Hırş!’ sesi gelir.”

Bu ses tesadüfi değildir.  Susuz yetişen sert buğday unundan elde edilen esnek hamur, Urfa yağı, henüz olgunlaşmadan dalından toplanan Antep fıstığı ve Elbistan’dan getirilen şekerin, en uygun ortamda ve en ince kıvamda buluşmasıyla yapılan baklavayı ağzınıza aldığınızda, damağınızda muhteşem bir tat oluşurken, bir de bu sesi duyarsınız.

İki rakip baklavacı birbirlerine dünür olmaya karar verir. Oğlan evi toplanıp kızı istemeye gittiğinde, tabii baklava ikram edilir. Yenilip içilir ve oğlanın babası eve dönerken çocuklarına sorar:

  • “Baklavanın bir kusuru vardı. Bilene bir altın vereceğim.”

Çocuklar hemen atılır:

  • “Baklavanın kıvamı gevşekti.”
  • “Cık!”
  • “Hamuru sertti.”
  • “Cık!”
  • “İyi pişmemişti.”
  • “Cık!”
  • “Kaymağı fazlaydı.”
  • “Cık!”

Çocuklar sonunda pes eder.

  • “Peki hatası neydi? Sen söyle.” derler.

Baba da açıklar:

  • “Baklavayı ağzınıza alıp ısırdığınız an hırş sesi duyulur. Onların baklavasını ısırdığında cılk diye ses çıkıyordu…”

İşte baklava severlere yediklerinin kalitesiyle ilgili püf nokta !

Burhan Çağdaş’ın anlattığı bu  “Hırş hikayesi, Gaziantep’e gelerek kendisiyle röportaj yapan Los Angeles Times Gazetesi muhabirinin yazısına da konu oldu.

“Baklavanın hırş’ını ye, cılk’ını koyver gitsin…”

Baklava asla çatalla, bıçakla yenmez. Çünkü o destansı çıtırtıyı duyamazsınız. Bunun için önce kabarık üst kısmı alt çenenizdeki dişlerinize denk gelecek biçimde baklavayı ağzınıza yerleştirin. Sonra yavaşça ısırın. işte baklava yemenin adabı, usulü bu.
Afiyet olsun!